Έχουν ως κύρια συστατικά τις αγκινάρες, λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Χωρίς συντηρητικά. Παράγονται από την Ιωσηφίνα Δελατόλα, Τήνος, Κυκλάδες.
