Βασίλης Ζαχαράκης
Νέα Κυκλαδίτικη Κουζίνα
Για το ψαρονέφρι:
1 φιλέτο ψαρονέφρι
Ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κόκκους από κόκκινο &
μαύρο πιπέρι
Μισό κρεμμύδι
Για τη σάλτσα:
Μισό ποτήρι κρασιού βισάντο
2 κουταλιές της σούπας
βαλσαμικό ξύδι
Ρόκα & λόλα για το
σερβίρισμα