Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα ορεινής Νάξου, σε αναλογία 70% πρόβειο και 30% γίδινο. Είναι μαλακό τυρί σε σχήμα ορθογωνίου παραλληλεπιπέδου, χρώματος λευκού ή υπόλευκου με αρκετές οπές σε όλη τη μάζα του. Διατηρείται σε φυσική άλμη. Διατίθεται σε λευκοσιδηρά δοχεία όπου η διάρκεια ζωής είναι 1 χρόνος και σε υποσυσκευασίες πλαστικών δοχείων όπου η διάρκεια ζωής είναι 5 μήνες.