Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό ή γίδινο ή πρόβειο γάλα ή μίγμα αυτών. Η πήξη του προϊόντος επιτυγχάνεται περισσότερο με την όξυνση μέσω της καλλιέργειας και λιγότερο με την πυτιά. Αφού στραγγίζει διατίθεται στην αγορά συνήθως την επόμενη από την ημέρα παραγωγής της. Διατηρείται στο ψυγείο για 4 – 5 ημέρες.