Είναι προϊόν που παράγεται κατά την τυροκόμιση της Γραβιέρας Νάξου. Προκύπτει από την αποκορύφωση του τυρογάλακτος με φυγόκεντρο. Αποθηκεύεται σε λευκοσιδηρά δοχεία των 16kg, όπου διατηρείται για 1 χρόνο και διατίθεται κυρίως σε καταστήματα (εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία κλπ) για παρασκευή άλλων προϊόντων.