Παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα και κάποια ποσότητα αιγοπρόβειου, ανάλογα με την εποχή. Η διαδικασία που ακολουθείται για την παραγωγή της είναι αντίστοιχη με αυτήν της Γραβιέρας Νάξου Π.Ο.Π., με κάποιες τεχνικές διαφορές και με μειωμένη θερμιδική αξία. Η διάρκεια ζωής είναι επίσης 18 μήνες.