Αν και οι μελιτζάνες αποτελούν κοινό λαχανικό σε όλα τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου, υπάρχει μια ποικιλία που ξεχωρίζει: η μικρή λευκή μελιτζάνα της Σαντορίνης. Η νοστιμότατη, γλυκιά μελιτζάνα, με τη λευκή μαργαριταρένια φλούδα, πιθανότατα έφτασε στο νησί τη δεκαετία του 1950 από την Αίγυπτο, όπου εργάζονταν πολλοί Έλληνες νησιώτες κατά το πρώτο μισό του 20ού αιώνα πριν εκδιωχθούν από την εθνικιστική πολιτική του Νάσερ. Η ποικιλία αυτή ταίριαξε πολύ καλά με το ασβεστολιθικό έδαφος της Σαντορίνης και οι ντόπιοι λένε ότι δεν απορροφάει τόσο ελαιόλαδο ή δεν έχει τόσους σπόρους όπως οι κοινές φλάσκες. Συνήθως γίνονται γεμιστές.