Πρόσθετες Πληροφορίες

• Υλικά:
  
  • 1 ολόκληρο μικρό κατσίκι (6-6,5 κιλά, για να χωράει στη γάστρα)
  • Γέμιση:
  • 1 κιλό ρύζι για πιλάφι
  • 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. πλιγούρι
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 4 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένες
  • Ολόκληρη η συκωταριά του κατσικιού (βρασμένη, ξαφρισμένη και λεπτοκομμένη)
  • 2 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, τριμμένες
  • 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • 1 μέτριο φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρι
  • ½ φλ. Ψιλή μαύρη σταφίδα
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας τρίμμα πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 2 κουτάλια μεγάλα γλυκό κουταλιού περγαμόντο (χωρίς το σιρόπι, ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Τρίμα κανέλλας, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, λίγο κύμινο
• Εκτέλεση:
  
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια και σκόρδα.
  • Τα σοτάρουμε να ροδίσουν και προσθέτουμε τη συκωταριά την οποία προηγουμένως έχουμε βράσει, ξαφρίσει και κόψει κομματάκια.
  • Τα τσιγαρίζουμε.
  • Όταν σιγοψηθεί, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ρίχνουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι.
  • Ανακατεύουμε και σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
  • Προσθέτουμε κουκουνάρι, σταφίδα, άνηθο ψιλοκομμένο, το τρίμμα του πορτοκαλιού και όλα τα αρτύματα . μυρωδικά (αλάτι, πιπέρι, κανέλα κλπ) και ρίχνουμε λίγο νερό ώστε το ρύζι να μισοψηθεί.
  • Όταν μισοψηθούν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το περγαμόντο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Η γέμισή μας σ’ αυτή τη φάση είναι μισοψημένη.
  • Στο μεταξύ, έχουμε πλύνει καλά το κατσίκι, το αλατοπιπερώνουμε, το τρίβουμε με λίγο λεμόνι, το γεμίζουμε με τη γέμιση και το ράβουμε.
  • Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε στο φούρνο για 3 ½ ώρες.
  • Την πρώτη μία ώρα στους 220^ο Cσκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και τις υπόλοιπες 2 ½ στους 180^ο C, και το παρακολουθούμε.

  Tip: Ιδανικά το βάζουμε σε γάστρα, αλλιώς σε ταψί το οποίο κλείνουμε με αλουμινόχαρτο.

• Χρόνος:
• Δυσκολία: Εύκολο
• Μερίδες: 10