Ένα σκληρό, κίτρινο τυρί που βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα και ξεχωρίζει από περιοχή σε περιοχή από τη διαφορετική γεύση που παίρνει χάρη στην τοπική χλωρίδα. Το κεφαλοτύρι είναι από τα παλαιότερα τυριά στην Ελλάδα.

Η ονομασία κεφαλοτύρι αναγνωρίζεται ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) για το σκληρό τυρί που παράγεται παραδοσιακά στην Ελλάδα και σε συγκεκριμένες περιοχές, από γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μίγματα αυτών.

Στα νησιά, το κεφαλοτύρι εμφανίζεται με διάφορες παραλλαγές, οι οποίες αφορούν κυρίως σε τρόπους διατήρησης και ωρίμανσης.