Πρόσθετες Πληροφορίες

• Υλικά:
  
  • 4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι
  • ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 ½ φλιτζ. ζεστό νερό
  
  Για τη γέμιση:
  1 κιλό ανάμεικτα άγρια χόρτα (παπαρουνόφυλλα, γλυκά λάπαθα, τσουκνίδες)
  1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
  1 ματσάκι άγριο μάραθο, πλυμένο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  Αλάτι και πιπέρι
  Ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για τηγάνισμα
  Ζάχαρη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
  
• Εκτέλεση:
  
  • Για τη ζύμη: Αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για τη ζύμη.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό.
  • Αναμειγνύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
  • Ζυμώνουμε, είτε με το χέρι είτε στο μίξερ, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και μαλακιά.
  • Σχηματίζουμε μια μπάλα, βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.
  • Για τη γέμιση: Καθαρίζουμε, χοντροκόβουμε και πλένουμε τα ανάμεικτα χόρτα.
  • Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε τα ανάεικτα χόρτα, ανεβάζουμε τη φωτιά σε δυνατή και σοτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
  • Ανακατεύουμε μέσα το κομμένο μάραθο, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  • Μοιράζουμε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες.
  • Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε μία μπάλα τη φορά σε ένα τετράγωνο 25 εκ.
  • Κόβουμε σε 9 ίσα τετράγωνα.
  • Βάζουμε από μια φουσκωτή κουταλιά γέμιση σε κάθε τετράγωνο και διπλώνουμε σαν φάκελο, πιέζοντας τις άκρες, για να σφραγίσουν.
  • Αφήνουμε στην άκρη μέσα σε ένα αλευρωμένο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
  • Μόλις τα ετοιμάσουμε όλα, ζεσταίνουμε 5 εκ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι σε ένα μεγάλο σκεύος και τηγανίζουμε τα κατιμέρια σε δόσεις, λίγα τη φορά, μέχρι να χρυσίσουν.
  • Τα βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε αμέσως, εάν θέλουμε, με ζάχαρη, ή τα σερβίρουμε όπως είναι, χωρίς ζάχαρη.
  • Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνισμα.
   
  
  Τα κατιμέρια είναι διάφορα είδη τηγανίτας, και γλυκά και αλμυρά, που βρίσκουμε σε όλο το Αιγαίο. Αν και ο συνδυασμός χόρτων και ζάχαρης μοιάζει λίγο παράξενος, δεν είναι ασυνήθιστος. Μια παρόμοια μικρή γλυκιά χορτόπιτα φτιάχνεται και στην Τήνο.
  
• Χρόνος:
• Δυσκολία: Εύκολο
• Μερίδες: