Πρόσθετες Πληροφορίες

• Υλικά:
  
  • ½ κ.γ. κλωστούλες κρόκου
  • 1/ 4 φλιτζ. ζεστό νερό
  • 2 φλιτζ. πλήρες γάλα
  • 1 φακελάκι (7 γρ.) ξερή μαγιά
  • 6 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κοφτό κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 3 φλιτζ. χοντροτριμμένη ντόπια ωριμασμένη μυζήθρα ή οποιαδήποτε σκληρή, ωριμασμένη μυζήθρα Αιγαίου
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 4-5 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειαστεί, και επιπλέον για το πασπάλισμα, 4-5 φλιτζ. σκληρό αλεύρι, όσο χρειαστεί
• Εκτέλεση:
  
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190^οC.
  • Διαλύουμε τον κρόκο στο ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
  • Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το γάλα (χωρίς να βράσει) και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο ζεστό γάλα και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αρχίζει να κάνει φυσαλίδες, για 15 λεπτά περίπου.
  • Ρίχνουμε μέσα τον κρόκο και το νερό του, τα αυγά και το ελαιόλαδο, κατόπιν ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το μοσχοκάρυδο, το τυρί και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
  • Ρίχνουμε από 4 φλιτζάνια από το κάθε αλεύρι μέσα στο υγρό εναλλάξ σε δόσεις του ½ φλιτζανιού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθούν καλά.
  • Ανακατεύουμε, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
  • Βγάζουμε από το μπολ και ζυμώνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να σφίξει η ζύμη και να είναι απαλή, για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί.
  • Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την γυρίζουμε να λαδωθεί παντού και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
  • Την αφήνουμε να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2 ώρες περίπου.
  • Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί.
  • Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες και σχηματίζουμε με κάθε μπάλα μια στρογγυλή φρατζόλα με διάμετρο 20-25 εκ.
  • Βάζουμε την κάθε φρατζόλα στις δύο άκρες του ταψιού ή σε δύο διαφορετικά ταψιά.
  • Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά ακόμα.
  • Ψήνουμε τα τυρόψωμα μέχρι να χρυσίσουν, για 50 λεπτά περίπου.
  • Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
  
  
  Ο κρόκος είναι ένα από τα αρχαιότερα ελληνικά νησιώτικα βότανα και θεραπευτικά φυτά. Η συγκομιδή του απεικονίζεται σε μια από τα πιο γνωστές μινωικές τοιχογραφίες από το ακρωτήρι της Σαντορίνης. Αν και σήμερα ο πιο γνωστός εμπορικά κρόκος προέρχεται από την Κοζάνη, χρησιμοποιείται ακόμα στην Ανάφη στις Κυκλάδες και στην Αστυπάλαια στα Δωδεκάνησα σε διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ, ιδίως σε ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα φούρνου.
• Χρόνος:
• Δυσκολία: Εύκολο
• Μερίδες: 12