Additional Info

• Υλικά:
  
  • 1 κιλό χοιρινό μπούτι καθαρισμένο, χωρίς κόκαλο και ανοιγμένο
  • 8 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 300 γρ. γραβιέρα Νάξου κομμένη σε κυβάκια
  • ½ φλιτζ. χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης
  • ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
  • ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
  • ½ φλιτζ. ελαφρά καβουρδισμένα και χοντροκομμένα κουκουνάρια
  • ½ φλιτζ. ελαφρά καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια
• Εκτέλεση:
  
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190^οC.
  • Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.
  • Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής και το κοπανάμε λίγο με ένα σφυρί κρέατος (ματσόλα).
  • Αλατοπιπερώνουμε λίγο την πάνω επιφάνεια.
  • Πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το τυρί, τα φιστίκια, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.
  • Το τυλίγουμε σε έναν σφιχτό κύλινδρο και το κλείνουμε καλά με σπάγκο.
  • Καρυκεύουμε καλά με αλάτι και πιπέρι.
  • Βάζουμε ένα πυρίμαχο σκεύος αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καβουρδίζουμε το κρέας, γυρίζοντάς το να ροδίσει από όλες τις μεριές.
  • Ρίχνουμε το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το μεταφέρουμε μέσα στο φούρνο.
  • Ψήνουμε για 2 ώρες περίπου, μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό και να ψηθεί καλά.
  • Ελέγχουμε το κρέας κατά το ψήσιμο και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί, για να διατηρείται υγρό.
  • Περίπου 15 λεπτά πριν το βγάλουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
  • Λίγα λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, προσθέτουμε τα κομμένα κουκουνάρια και τα καρύδια.
  • Βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε λίγο και σερβίρουμε.

  Η συνταγή αυτή, αν και δεν είναι ακριβώς παραδοσιακή, αποτελεί προσαρμογή από ένα πιάτο της Ναξιώτισσας Μαρίας Βιντζηλαίου. 

• Χρόνος:
• Δυσκολία: Εύκολο
• Μερίδες: 4 - 6