Πρόσθετες Πληροφορίες

• Υλικά:
  
  • 1 μέτριο χταπόδι, περίπου 1 ½ κιλό
  • 12 κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζ. (450 ml) μαυροδάφνη
  • Ζωμό από το χταπόδι
  • 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
  • 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
  • ½ κεφάλι σκόρδο ψημένο στον φούρνο
• Εκτέλεση:
  
  • Καθαρίζουμε το χταπόδι: αφαιρούμε την κουκούλα, τα μάτια και το στόμα.
  • Το ξεπλένουμε σε κρύο νερό και το βάζουμε σε κατσαρόλα.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του, να πάρει βαθύ ροζ χρώμα και να μισοψηθεί.
  • Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και φυλάμε το ζωμό στην κατσαρόλα.
  • Κόβουμε τα πλοκάμια σε 8 κομμάτια.
  • Ξαναβάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα, μέσα στον ζωμό του.
  • Ενώ το χταπόδι μαγειρεύεται, καραμελώνουμε τα κρεμμύδια: σε ένα μεγάλο και βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
  • Σκεπάζουμε, κατεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα μπρος-πίσω μέχρι να καραμελώσουν.
  • Τα ελέγχουμε πότε πότε για να μην καούν.
  • Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Ρίχνουμε το κρασί, τη δάφνη και τον πελτέ διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το χταπόδι, ανακατεύοντας προσεχτικά.
  • Πιέζουμε τις σκελίδες για να βγει το ψημένο σκόρδο και ανακατεύουμε το μείγμα.
  • Σκεπάζουμε, βάζουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και κατόπιν μειώνουμε τη θερμοκρασία.
  • Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει το χταπόδι τρυφερό.
  • Δέκα λεπτά προτού το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να ανακατευθούν καλά.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
• Χρόνος:
• Δυσκολία: Εύκολο
• Μερίδες: 4