Το εστιατόριο "Sphinx" στεγάζεται σε ένα αναπαλαιωμένο αρχοντικό στα Φηρά Σαντορίνης από το 1991. Η μοναδική του θέση στον βράχο των Φηρών χαρίζει απαράμιλλη θέα προς την Καλντέρα και το Ηφαίστειο. Αποτελείται από τρία διαφορετικά επίπεδα με εσωτερικό χώρο τοπικής αρχιτεκτονικής, διακοσμημένο με έργα Σαντορινιών καλλιτεχνών.

Ο σεφ και ιδιοκτήτης Γεώργιος Ψύχας δημιούργησε το Sphinx αντλώντας έμπνευση από την Μεσογειακή κουζίνα. Με την πάροδο των χρόνων όμως, εστίασε στην Ελληνική κουζίνα, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα σε συνταγές και προϊόντα της Θηραϊκής γης και των νήσων του Αιγαίου.

Επί πλέον, η αγάπη του για τα προϊόντα της ελληνικής γης, τον οδήγησε στην δημιουργία του προσωπικού του μπαξέ και ελαιώνα στην περιοχή Μπαξέδες της Οίας, όπου καλλιεργεί τα λαχανικά και μυρωδικά που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του. Οι ελιές και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο του εστιατορίου είναι επίσης δικής του παραγωγής.

Η λίστα κρασιών του "Sphinx" περιλαμβάνει περισσότερες από 150 ετικέτες ελληνικών και διεθνών κρασιών. Ιδιαίτερη ενότητα είναι αφιερωμένη στον Θηραϊκό αμπελώνα, με κρασιά τοπικών παραγωγών.

Το όραμα του για διεθνή αναγνώριση της κουζίνας του Αιγαίου, τον ωθεί στην απλή και ουσιαστική παρουσίαση των συνταγών του, βασιζόμενος στην μοναδικότητα της γνήσιας γευστικής παράδοσης.