Ένα μαλακό τυρί που χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε γλυκές και αλμυρές πίτες, και μαζί με τηγανητά αυγά. Είναι βασικά το τυρί που παράγεται στο πολύ αρχικό στάδιο της παρασκευής της κοπανιστής, πριν όμως αρχίσει η ζύμωση. Ως εκ τούτου, είναι πιο γλυκό και πολύ ήπιο.