Συνταγή: Λευτέρης Λαζάρου
Πηγή: Περιοδικό «Gourmet» ,Εφημερίδα «Κυριακάτικη Ελευθεροτυπία» Τεύχος 78, 4 Ιουλίου 2010
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γλασάρει. Προσθέτουμε τα κεφάλια από τις σκορπίνες, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, το μαϊντανό και 3 λεπτά μετά το σοτάρισμα σβήνουμε με λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό καραβίδας μαζί με τον πελτέ τομάτας, αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει μεταξύ τους καλά. Ρίχνουμε την πάπρικα και την τομάτα φούρνου. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15’. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τα κεφάλια, καθαρίζουμε καλά το κρέας, το οποίο ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα. Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία, περνάμε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή. Αφού έχουμε κάνει τα ψάρια 4 φιλέτα κι έχουμε τραβήξει τα κεντρικά κόκαλα με τσιμπιδάκι, τα λαδώνουμε, αλατίζουμε ελαφρά και τα περνάμε από τη σχάρα ή από τηγάνι με ραβδώσεις. Σε τηγάνι βάζουμε 1 κύβο βούτυρο ή μαργαρίνη μαζί με λίγο σκορδοπουρέ και μαϊντανό ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα ψάρια από τη σχάρα στο τηγάνι και αλατίζουμε ελαφρά. Σοτάρουμε κι από τις δύο πλευρές και προσθέτουμε λίγη σάλτσα από την έτοιμη. Σερβίρουμε με φακές ε βαθύ πιάτο, περιμετρικά σάλτσα μπουρδέτο, πάνω από τις φακές τοποθετούμε το ψάρι και περιχύνουμε το ψάρι με σάλτσα από το τηγάνι. Ραντίζουμε με σταγόνες ελαιόλαδο βανίλιας.
