• 1 κιλό καλκάνι ή σαλάχι
• 1 κρεμμύδι ξερό ολόκληρο
• 1 δαφνόφυλλο
• Αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

• Ζεματίζουμε το ψάρι σε καυτό νερό για 3 λεπτά.
• Αφαιρούμε την πέτσα του και το μεταφέρουμε σε άλλη κατσαρόλα, μαζί με το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο, το ελαιόλαδο και καλύπτουμε με νερό.
• Βράζουμε για 10 λεπτά, σουρώνουμε το ψάρι και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Διαχωρίζουμε με πιρούνι το ψαχνό από τα κόκαλα.
• Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας, περιχύνουμε το ψάρι και γαρνίρουμε με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.