• 1 ½ κιλό νουά μοσχαρίσιο
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 12 φετούλες τυρί Σαν Μιχάλη

Για τα μανιτάρια:
1.2 κιλό μανιτάρια
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1.2 ποτήρι κρασί λευκό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ή δενδρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το νουά από όλες τις πλευρές.
• Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το καρότο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
• Το αλατίζουμε όταν αρχίζει να μαλακώνει.
• Όσο ψήνεται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό.
• Παράλληλα, σοτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο.
• Σβήνουμε με το κρασί, τα αλατίζουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
• Μόλις μαλακώσει το κρέας, το κόβουμε σε φέτες και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ζουμί του και τις φέτες του τυριού με πιπέρι ανάμεσά τους.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το νουά και τα μανιτάρια που ετοιμάσαμε, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρουμε αμέσως, με ρύζι, τηγανιτές πατάτες ή πατατούλες στον ατμό.
• Τip: Αντί για Σαν Μιχάλη, μπορούμε να βάλουμε κεφαλογραβιέρα ή οποιαδήποτε άλλη γραβιέρα με ήπια γεύση ή ένα καλό κασέρι.