• 1 κόκορα περίπου 2 ½ κιλά
• 1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αντιπάρου
• 200 γρ. συκώτι κότας, ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 φλιτζ. κρασί Μανδηλαριά
• 2 φλιτζ. χοντροκομμένο ξερό χωριάτικο ψωμί,
• 1 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2/ 3 φλιτζ. μαύρη σταφίδα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
• 1 κιλό μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^οC.
• Ξεπλένουμε τον κόκορα και τον στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
• Τον σκεπάζουμε και τον φυλάμε στο ψυγείο.
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα συκώτια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε μέχρι να χρυσίσει, για 12 λεπτά περίπου.
• Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος από τα ζουμιά του τηγανιού.
• Βγάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε το ψωμί, το μαϊντανό, τη σταφίδα, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα συκωτιού-κρεμμυδιού.
• Προσθέτουμε το αυγό και αναμειγνύουμε καλά.
• Βάζουμε τη γέμιση μέσα στην κοιλότητα του κόκορα και από τις δύο άκρες.
• Δένουμε τον κόκορα με σπάγκο κουζίνας.
• Αλείφουμε τον κόκορα με ελαιόλαδο και τον αλατοπιπερώνουμε.
• Τον βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες μαζί με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Τις τοποθετούμε γύρω από τον κόκορα μέσα στο ταψί.
• Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο και αλείφουμε τον κόκορα κάθε 15 λεπτά με τα ζουμιά από το ταψί.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ½ ώρα, ή μέχρι να γίνει κόκορας και να είναι τρυφερές οι πατάτες.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο το φαγητό και σερβίρουμε.

Τα πιάτα με γεμιστά κρέατα είναι σήμα κατατεθέν των νησιών, αλλά συνήθως πρόκειται για το πασχαλινό κατσίκι ή αρνί. Εδώ γεμίζεται ο κόκορας, ένα άλλο εορταστικό κρέας που συνήθως τρώμε τα Χριστούγεννα ή την πρωτοχρονιά.