Μοιράσου το

Mία συνταγή της Μαργαρίτας Φόνσου, από το βιβλίο «Κυκλάδων Γεύσεις» της Νικολέττας Δελατόλα – Φωσκόλου: «Οι ντομάτες με τη γέμιση τυριού και την ξεροψημένη κρούστα ήταν η σπεσιαλιτέ στο χωριό της γιαγιάς μου, στον Κουμάρο. Τις μαγειρεύουν με μοναδικό μεράκι και τις σερβίρουν στο πανηγύρι του χωριού, που είναι η Μεταμόρφωση του Σωτήρος στις 6 Αυγούστου».
Υλικά

Για 30-40 κομμάτια

2 κιλά μικρές ντομάτες κόκκινες

2 φλιτζάνια τηνιακό τυρί τριμμένο ή κεφαλοτύρι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά

4 αβγά

4 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές βούτυρο για το ψήσιμο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε οριζόντια μία φέτα από την πλευρά του κοτσανιού και  αφαιρούμε το καπάκι κάνοντας ένα μικρό άνοιγμα. Τις αδειάζουμε προσεκτικά. Αλέθουμε στο μπλέντερ το εσωτερικό τους και ύστερα αφαιρούμε ένα ποτήρι από αυτό τον πολτό το οποίο δεν το χρησιμοποιούμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε και τον πολτό από τις ντομάτες, και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα. Τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Το μίγμα πρέπει να είναι σφιχτό. Αν δεν είναι, προσθέτουμε λίγο τυρί ακόμη. Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ταψί, και βάζουμε πάνω σε καθεμιά λίγο βούτυρο (στη μύτη του κουταλιού). Τις ψήνουμε για μια ώρα στους 200°C μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Σε αυτές τις γεμιστές ντομάτες δε βάζουμε καθόλου “καπάκι”. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

comments powered by Disqus
Επιμελητήριο Κυκλάδων Επιμελητήριο Δωδεκανήσου
Copyright © 2017 Aegean Cuisine.
Βρείτε μας και εδώ