• 2 - 2 ½ φλιτζ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1/ 4 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 1/ 4 φλιτζ. μαργαρίνη
• 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.γ. ανθόνερο
• 1-2 κ.σ. γάλα ή νερό, σε θερμοκρασία δωματίου κατά προτίμηση

Για τη γέμιση:
2 φλιτζ. φρέσκια μυζήθρα
1 ½ φλιτζ. ζάχαρη
1 ολόκληρο αυγό και επιπλέον 2 ασπράδια
½ κ.γ. αλεσμένη μαστίχα σε σκόνη
1-1 ½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κανέλα σε σκόνη

• Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη: σε ένα μέτριο μπολ κοσκινίζουμε μαζί 2 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και πλάθουμε το μείγμα με τα χέρια μας ή σε μπλέντερ, μέχρι να αποκτήσει κοκκώδη υφή.
• Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
• Ρίχνουμε το ανθόνερο, κατόπιν το γάλα ή το νερό, όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μαλακιά και ελαστική.
• Ζυμώνουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει η ζύμη απαλή και εύπλαστη, για 10 λεπτά περίπου, και την αφήνουμε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.
• Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση: σε ένα μέτριο μπολ αναμειγνύουμε το τυρί, τη ζάχαρη, το ολόκληρο αυγό, τη μαστίχα και 1 φλιτζάνι αλεύρι.
• Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα, όχι κολλώδες αλλά ούτε και νερουλό.
• Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και διπλώνουμε το μείγμα τυριών μέσα στα ασπράδια με γρήγορες αλλά απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^oC.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί.
• Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (λίγο μεγαλύτερο από καρύδι με το κέλυφός του) και το ανοίγουμε σε κύκλο 10 εκ. (σε πάχος ενός κέρματος).
• Βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση στο κέντρο και τσιμπάμε τις άκρες ώστε να γίνει σαν δαντελωτή.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
• Τοποθετούμε τα μελιτίνια στο ταψί και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να στερεοποιηθεί η γέμιση και η ζύμη να χρυσίσει ελαφρά.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα πριν τα σερβίρουμε.
• Μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο σκεπασμένα.