Ξεπλένετε με άφθονο νερό τα κουκιά και τα βάζετε σε μια λεκάνη μαζί με άφθονο κρύο νερό να μουλιάσουν τουλάχιστον για 12 ώρες.

Τα βγάζετε και βγάζετε όσο περισσότερα φλούδια μπορείτε.

Δεν είναι ανάγκη να βγουν όλα.

Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζετε για ½ ώρα.

Κατόπιν τα αδειάζετε μέσα στο ταψί βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες , τις ντομάτες, το λάδι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και αδειάζετε μέσα στο ταψί κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν.

Σκεπάζετε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 180ο για 1 ώρα με το ταψί σκεπασμένο.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα κουκιά μέσα τουλάχιστον για άλλη ½ ώρα.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα συνοδεύοντάς τα με μαύρες ελιές.