Βραστό αγελαδινό τυρί, το οποίο στραγγίζεται και αφήνεται σε εξωτερικό χώρο μέσα σε καλάθια, μέχρι να σκληρύνει αρκετά ώστε να χρησιμοποιηθεί σαν τυρί για τρίψιμο.