* Εάν χρησιμοποιούμε ντόπια λιαστά αμπελόφυλλα Τελένδου ή Καλύμνου, τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και τα μουλιάζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ώστε να τυλίγονται, για 10 λεπτά περίπου. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε άλμη, τα οποία χρειάζονται να ξεπλυθούν, να ζεματιστούν και να στραγγιστούν.

Οι γιρλάντες από ξερά αμπελόφυλλα που κρέμονται στα μπακάλικα της Καλύμνου και στην γειτονική τελενδο, είναι μια ντόπια επεξεργασία διατήρησης των φύλλων που είναι μοναδική στα νησιά αυτά. τα ξερά φύλλα μουλιάζουν για να μαλακώσουν και χρησιμοποιούνται για ντολμάδες που δεν έχουν κυλινδρικό σχήμα αλλά είναι σαν πεντάγωνα ή τρίγωνα.